Risotto de chou-rouge & champignons shiitaké par Camille Meunier

Coupez le chou, les oignons et les champignons en petits dés.

Faîtes-les revenir sur feu vif à la poêle, avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Versez le tout dans une grande casserole, ajoutez-y de l’eau et quelques gouttes d’huile de sésame et laissez mijoter à ébullition légère pendant 15 minutes.

Récupérez les légumes et remettez-les dans la poêle. Votre bouillon est prêt.

Faîtes cuire votre riz rond pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante (pas de sel).

Versez la crème d’amande dans la poêlée de légumes avec quelques cuillères à soupe de bouillon jusqu’à trouver un crémeux qui vous convient.

Formez une boule de riz, déposez vos légumes crémeux par dessus avec quelques feuilles de coriandre et versez quelques cuillères de bouillon à la base du riz (vous pouvez ajouter un peu de crème si vous êtes gourmand).